Образцовая кухня - 1892

[D_i_V_a]

Ай-я-яй, неподобство...
Що значить ремонт у хаті... все стоїть і лежить не там... вже 4-те травня а нашого меню ще й досі немає

Травень
Щи зеленыя и тушоное вымя ми вже пропустили. На завтра спаржа - дійсно травнева їжа.
Для тих хто не знає - білу спаржу варять 10 хвилин, а зелену всього 2.
Білу спаржу треба гарно почистить морквяним ножем, а зелена м'якіша, то вистачить тільки від середини і до низу.
До спаржи найкраще підходить соус холандез.
Класична сервіровка - спаржа+молода картопля+тонко нарізана сочна шинка (скрутить у трубочки) + холондез у соуснику

Смачного

[D_i_V_a]

Червень
Недільними днями в той рік в червні місяці були 6, 13, 20 і 27.
Постували...
Їли багато риби... навіть пельмені з рибою...
Що мені захотілося скоштувать так це "пастет из раков". Паштет вимовляли за німецькою вимовою з буквою С замість Ш
29-го у вівторок вже їли ципля - було якесь свято...

Стала вираховувати. Пасха у них в тому році була 28-го березня.
Тобто це у них був якийсь піст, що ми в цьому році маємо у липні.
Подивилась ось по святам http://2017pik.pp.ua/kalendar-2017/561-pravoslavn-svyata-2017-kalendar-cerkovnih-svyat-postv.html

11 липня 2017 року – Кінець Петрова поста;
12 липня 2017 року – День святих Петра і Павла.

Наче підходить?

[D_i_V_a]

Липень
Які дні були недільними рахуйте тепер самі

[D_i_V_a]

Серпень

[D_i_V_a]

Вересень
Що на нас чекає смачного у вересні?

Артішоки їм тоді гарно смакували...
Суп з пива...
Пілав по-грузинськи... гм... це те що ми сьогодні називаємо плов?
І ще полюбляли вони мозги... Чи не було тоді думки, що від цього стають розумнішими...

[D_i_V_a]

Жовтень

Раджу суп пюре з гарбуза - чудова осіння страва, радість для очей, насолода для шлунку.

[D_i_V_a]

Листопад

Чималий перелік страв, про які ні коли й не чула. Наприклад - котлеты рисовые, суп из кваса , вальдшнеп (чисто німецька назва)

А от пельмени по сибирски виявляється знали вже й тоді ... ой, може навпаки... знаємо ще й досі

[D_i_V_a]

Грудень
Піст, піст, піст... готувались... але 24 і 25 грудня святкові дні, тобто Різдво.
Подивилась адрес-календар за цей 1892 рік, і о диво , так там подано дати за старим і за НОВИМ стилем! То коли ж вони на новий перейшли?