Український Генеалогічний Форум

Пошук родоводу, походження українських прізвищ, ономастика

Пасха, паска чи куліч?

Аватар користувача
 
Повідомлень: 4145
З нами з: 15 лютого 2016, 15:51
Подякував (-ла): 2350 раз.
Подякували: 830 раз.
Стать: Жінка

Пасха, паска чи куліч?

Повідомлення АннА » 28 квітня 2016, 12:32

Аби паска вдалася: рецепти і правила випікання
01.04.2010
Марія Биба
Пасха, паска чи куліч?
Сьогодні можна почути, що всі ці три слова вживаються на позначення одного й того самого - Великоднього хліба. Однак між цими поняттями є й певна, хоча і несуттєва, різниця.
Так, пасха - це великодня страва, виготовлена з сирого чи вареного сиру та спресована у формі обрізаної піраміди, що символізує гріб Господній, та з літерами "ХВ", що має означати перемогу Христа над смертю та його Світле Воскресіння.
Готові до освячення паски в оселі родини Чумак на Одещині
А от паска і куліч - це пасхальний хліб, що робиться з борошна з додаванням інших інгредієнтів. Відрізняються вони, власне, лише стилем оформлення. Паску вправні господині прикрашують різними символами, візерунками тощо. А от куліч просто приливають білою глазур'ю, яку зазвичай роблять зі збитого із цукром білка, та присипають цукром.

З вечора до вечора
"Раніше процес приготування паски займав цілу добу. Так, в середу ввечері готували опару для паски. Яйця завчасно вбивали в окремий посуд і залишали трохи постояти. Тоді жовтки червоніли і паска була жовтішою. Замішену опару ставили на ніч в тепле місце, а вночі прокидалися й дивилися, чи досить вона тепла, чи гарно росте. Зазвичай, ставили на лежанки", - ділиться спогадами 60-річна мешканка села Шевченкове на Одещині Віра Шаргородська.
"Якщо ті були надто гарячі, то підставляли брусочки, аби опара не підварилась. А вже вранці в Чистий четвер до опари додавали борошно і замішували тісто. Протягом всього року завжди залишали для пасок найкраще борошно. Замісивши, тісто лишали на 4-6 годин рости. Потім вже з готового тіста виробляли паски у циліндричних формах, знову лишали їх ще на 2-3 години доростати. В той же час розтоплювали піч і ставили пекти паску приблизно на 40-50 хвилин", - додає господиня з Одещини.
А от 61-річна киянка Ганна Бут, народна майстриня з виготовлення декоративного печива, зауважила: "Приступаючи до випікання пасок, хазяйка повинна бути в чистому одязі, з чистими думками. За давнім звичаєм, приготувавши всі інгредієнти, вона має запалити свічку (бажано три, але можна й одну), та помолитися своїми словами, аби Бог поміг спекти паски високі та смачні".

Паски білі, жовті і ... чорні
"Від хліба паски відрізнялись висотою. Чим вища була паска, тим краще. Здавна випікали паски трьох видів: білу, жовту і чорну. Білі були присвячені тим душам, які вже відійшли в інший світ. У них майже не додавали яєць. А от у жовті, присвячені сонцю, вбивали багато яєць, тому вони й були жовтого кольору. Чорні ж паски були для самих себе. Адже живі люди ходять по чорній землі, тому і паски для себе робили із житнього борошна, аби теж були чорні. Готові паски завжди ставили в східному кутку будинку, що символізувало приношення певної жертви", - розповідає історик і етнограф Леонід Шилов, господар українського етнографічного музею "Хутір Савки".
Замішане для паски тісто (під час майстер-класу в музеї Гончара)
Перед тим, як ставили пекти паску, піч повністю чистили. Потім, коли її вже розтоплювали, спершу перевіряли, чи не надто вона розпечена, аби ставити пекти паску.
Для цього було кілька способів. Віра Шаргородська розповіла, що вони в піч спершу ставили газету. Якщо вона пригорала, то ще трохи чекали. А от Леонід Шилов каже, що в давнину, коли і газет не було, кидали борошно. Якщо воно набувало коричневого відтінку - паску ще не ставили, чекали, поки кинуте до печі борошно не ставало яскраво-золотистим.
"Після того, як виймали готову паску, в піч засовували руки і казали: "Дай Боже рукам таку ж силу і таку ж міць, як тим пасочкам". А потім намагались підняти до печі ноги, і також примовляли: "І ноги зроби такі красиві і здорові, як ці паски". Вважалося, якщо так зробити, то Бог пошле здоров'я на цілий рік", - каже господар музею.

Випікання пасок сьогодні
"Сьогодні випікання паски займає значно менше часу. Достатньо в середу звечора замісити тісто, розвівши в магазинних дріжджах, і покласти його в тепло, аби на ранок, щойно прокинувшись, можна було одразу замішувати паски і ставити їх до печі", - розповідає Віра Шаргородська.
У них, на Одещині, паски печуть переважно в четвер. Однак буває часто, що свекруха допомагає пекти паски невістці чи мама - доньці, і тоді вони діляться між собою, що в одної з них пектимуть в середу, а в іншої - в четвер.
Народна майстриня Ганна Бут вчить дітей виготовляти прикраси для пасок
А от 37-річна мешканка села Біла Совиця на Закарапатті Анна Лях каже, що в них паски прийнято пекти в ніч з п'ятниці на суботу. Коли стемніє, вони замішують дріжджове тісто, яке залишають на кілька годин рости. Ближче до півночі починають ліпити різні прикраси для паски.
Переважно це якась пташка в центрі та троянди або листочки довкола. Збоку обов'язково у вигляді колосків виліплюють літери "ХВ", що означають пасхальне привітання "Христос Воскрес". І тоді вже ставлять пекти паску, аби вона була готова, поки зійде сонце.
"Поки замішане для паски тісто росте, його накривають рушником, і зверху у вигляді хреста ставлять свячену напередодні в неділю вербу. А перед тим, як покласти паску пекти, у форму складуть навхрест два колоски освяченої на останню Трійцю пшениці. Існує також переконання, що якщо до оселі, коли господиня вийматиме з печі паску, зайде хтось чужий - то поганий знак", - ділиться секретами вдалої паски Анна Лях.

Православний погляд
Існує переконання, що традиція пекти паски походить ще з дохристиянських часів. Однак настоятель Іоанно-Богословського храму на Одещині отець Василь розповідає, що традицію освячувати хліб під час великодньої Літургії започаткували ще апостоли. На знак незримої присутності серед них Спасителя вони залишали за столом під час трапези вільне місце і клали перед ним хліб (грецькою - "артос"). Куліч, або ж паска - це і є домашній еквівалент артоса, що досі залишається одним із найдавніших символів Воскресіння Христового.

Рецепти українських пасок
Рецепт вареної сирної пасхи "Царська" від дружини о. Василя - Марії
Потрібно:
Сир (творог) - 1 кг
Масло - 200 гр
Сметана - 400 гр
Яйця - 5 шт
Цукровий пісок - 1,5 склянки
Ванілін - за смаком
Приготування:
Творог (бажано домашній) потрібно збити міксером до кремової маси. Окремо збивайте масло і додаєте до творога.
Окремо треба розтирати жовтки і півсклянки цукру. В іншій посудині треба збити білки та залишок цукрового піску.
Потім змішуємо акуратно всі інгредієнти і додаємо ванілін. В емальованому посуді все це варимо на тихенькому огні, весь час помішуючи і не доводячи до кипіння.
Але щойно з'явиться бодай один пухирець - треба одразу вимкнути. Краще недоварити, аніж переварити пасху.
Зваривши, залишаємо її холонути. Після готову пасху пресують у спеціальній деревяній або пластмасовій формі. Якщо немає форми - можна просто зцідити у марлі над чистою каструлькою і подавати в десертних мисочках.
Зберігається така пасха близько тижня.

Рецепт куліча від Віри Шаргородської з Одещини:
Потрібно:
Борошно
Кисляк свіжий, не кислий - 1 л
Цукор - 1 кг
Яйця - 10 шт
Жир домашній - 0,5 кг
Сметана - 200 гр
Ванілін - 1-2 пакетики
Сіль
Дріжджі
Приготування:
Спершу змішуємо разом кисляк, цукор, яйця, жир і дивимось, скільки в нас цього вийшло по об'єму. Потім розводимо і додаємо дріжджі магазинні, з урахування 2-2,5 ложки на 1 л.
Тоді додаємо борошно (обов'язково тепле) і замішуємо, поки тісто не стане густим. Залишаємо його в теплому місці на ніч. Вранці все ще раз перемішуємо, ставимо в форми - і в піч.

Поради:
Аби паска була гарною і блискучою, перед тим як ставити її пекти, потрібно помазати сирим яйцем. Прикрасити таку паску можна збитими білками з цукром (тоді треба їх ще трохи запекти в печі), а зверху ще й присипати кольоровою присипкою.

Рецепт печеної паски від Анни Лях із Закарпаття:
Потрібно:
Борошно - 2 кг
Масло - 200 гр
Яйця - 3-4 шт
Трішки олії
Трішки молока
Дріжджі
Ізюм - за смаком
Ванілін - за смаком
Вино червоне - 100 гр
Сіль
Цукор
Приготування:
Спершу розводимо дріжджі в молоці. Коли дріжджі підійдуть, розмішуємо і додаємо всі інші інгредієнти. Замішане тісто лишаємо киснути десь на 2 години.
У цей час замішуємо трохи білків та борошна з водою. З цього тіста виготовляємо різні прикраси для паски.
Коли тісто підросте, паски ставлять у форми, приліплюють зроблені візерунки і ставлять у пічку.

Поради:
Аби паска була золотистого кольору, вийнявши з печі, її потрібно змазати жовтком, збитим із цукром, і покласти ще на 5 хвилин у піч.

Вдалих всім пасок та щасливого Великодня! Христос Воскрес!
У вас недостатньо прав для перегляду приєднаних до цього повідомлення файлів.
Із повагою, Ганна

Аватар користувача
 
Повідомлень: 5389
З нами з: 01 березня 2016, 10:52
Звідки: Київ
Подякував (-ла): 4624 раз.
Подякували: 2137 раз.
Стать: Жінка

Re: Пасха, паска чи куліч?

Повідомлення D_i_V_a » 28 квітня 2016, 22:18

А ось і моя шпаргалка по якій я зазвичай роблю великодні страви.
Поділюсь, бо це невеличка брошурка, що просто згорнута багато разів.
На полях і мої поради проглядають - уж не обесудьте :P
У вас недостатньо прав для перегляду приєднаних до цього повідомлення файлів.
Родинні прізвища: Дідкі(о)вський, Онацький, Тишкевич, Садовський, Лукашевич, Домарацький, Денбицький, Білінський, Стефанський, Дименський, Пустовіт, Павленко, Бургала, Барлинський
г. Муром - Гостев, Зворыкин, Шелудяков, Пешков?

Аватар користувача
 
Повідомлень: 5389
З нами з: 01 березня 2016, 10:52
Звідки: Київ
Подякував (-ла): 4624 раз.
Подякували: 2137 раз.
Стать: Жінка

Re: Пасха, паска чи куліч?

Повідомлення D_i_V_a » 28 квітня 2016, 22:35

Без сирної паски не уявляю свята, але знаю що багато людей про таке диво і не чули.
Сама перша сирна паска дуже смачна - раджу зробити

Ще у буклєті ідеться мова про бабку, як вид паски... але ні чого про куліч...
Я особисто слово куліч уперше почула від своїх родичів з росії декілька років тому та не могла второпати про що йдеться...
У вас недостатньо прав для перегляду приєднаних до цього повідомлення файлів.
Родинні прізвища: Дідкі(о)вський, Онацький, Тишкевич, Садовський, Лукашевич, Домарацький, Денбицький, Білінський, Стефанський, Дименський, Пустовіт, Павленко, Бургала, Барлинський
г. Муром - Гостев, Зворыкин, Шелудяков, Пешков?

Аватар користувача
 
Повідомлень: 5389
З нами з: 01 березня 2016, 10:52
Звідки: Київ
Подякував (-ла): 4624 раз.
Подякували: 2137 раз.
Стать: Жінка

Re: Пасха, паска чи куліч?

Повідомлення D_i_V_a » 28 квітня 2016, 22:38

Видання 1991 року, за рік до розпаду СРСР - мабуть сьогодні вже раритетне
Смачного
У вас недостатньо прав для перегляду приєднаних до цього повідомлення файлів.
Родинні прізвища: Дідкі(о)вський, Онацький, Тишкевич, Садовський, Лукашевич, Домарацький, Денбицький, Білінський, Стефанський, Дименський, Пустовіт, Павленко, Бургала, Барлинський
г. Муром - Гостев, Зворыкин, Шелудяков, Пешков?

Аватар користувача
 
Повідомлень: 5389
З нами з: 01 березня 2016, 10:52
Звідки: Київ
Подякував (-ла): 4624 раз.
Подякували: 2137 раз.
Стать: Жінка

Re: Пасха, паска чи куліч?

Повідомлення D_i_V_a » 15 квітня 2017, 18:07

Сирна пасха

З книги "Образцовая кухня" 1892 року видання.
У вас недостатньо прав для перегляду приєднаних до цього повідомлення файлів.
Родинні прізвища: Дідкі(о)вський, Онацький, Тишкевич, Садовський, Лукашевич, Домарацький, Денбицький, Білінський, Стефанський, Дименський, Пустовіт, Павленко, Бургала, Барлинський
г. Муром - Гостев, Зворыкин, Шелудяков, Пешков?

Аватар користувача
 
Повідомлень: 5389
З нами з: 01 березня 2016, 10:52
Звідки: Київ
Подякував (-ла): 4624 раз.
Подякували: 2137 раз.
Стать: Жінка

Re: Пасха, паска чи куліч?

Повідомлення D_i_V_a » 15 квітня 2017, 18:09

Наступний рецепт - сирна пасха кондитерська
У вас недостатньо прав для перегляду приєднаних до цього повідомлення файлів.
Родинні прізвища: Дідкі(о)вський, Онацький, Тишкевич, Садовський, Лукашевич, Домарацький, Денбицький, Білінський, Стефанський, Дименський, Пустовіт, Павленко, Бургала, Барлинський
г. Муром - Гостев, Зворыкин, Шелудяков, Пешков?

Аватар користувача
 
Повідомлень: 5389
З нами з: 01 березня 2016, 10:52
Звідки: Київ
Подякував (-ла): 4624 раз.
Подякували: 2137 раз.
Стать: Жінка

Re: Пасха, паска чи куліч?

Повідомлення D_i_V_a » 15 квітня 2017, 18:09

Третій та останній рецепт - Пасха розова
У вас недостатньо прав для перегляду приєднаних до цього повідомлення файлів.
Родинні прізвища: Дідкі(о)вський, Онацький, Тишкевич, Садовський, Лукашевич, Домарацький, Денбицький, Білінський, Стефанський, Дименський, Пустовіт, Павленко, Бургала, Барлинський
г. Муром - Гостев, Зворыкин, Шелудяков, Пешков?

Аватар користувача
 
Повідомлень: 949
З нами з: 21 лютого 2016, 16:46
Подякував (-ла): 1225 раз.
Подякували: 901 раз.
Стать: Жінка

Re: Пасха, паска чи куліч?

Повідомлення в36 Ольга » 15 квітня 2017, 18:24

Заинтересовало, что же такое коринка. Оказывается, так называли не только очень мелкий сорт изюма, но и сушеную иргу, которая после революции заменила самую настоящую виноградную коринку.

Аватар користувача
 
Повідомлень: 5389
З нами з: 01 березня 2016, 10:52
Звідки: Київ
Подякував (-ла): 4624 раз.
Подякували: 2137 раз.
Стать: Жінка

Re: Пасха, паска чи куліч?

Повідомлення D_i_V_a » 15 квітня 2017, 18:35

А че такое ИРГА?
Родинні прізвища: Дідкі(о)вський, Онацький, Тишкевич, Садовський, Лукашевич, Домарацький, Денбицький, Білінський, Стефанський, Дименський, Пустовіт, Павленко, Бургала, Барлинський
г. Муром - Гостев, Зворыкин, Шелудяков, Пешков?

Аватар користувача
 
Повідомлень: 5389
З нами з: 01 березня 2016, 10:52
Звідки: Київ
Подякував (-ла): 4624 раз.
Подякували: 2137 раз.
Стать: Жінка

Re: Пасха, паска чи куліч?

Повідомлення D_i_V_a » 15 квітня 2017, 19:13

Пасха заварна
Дуже цікавим є коментар про піч ;)

Когда пекут куличи или бабы, то истопленную печь всегда тщательно выметают, так чтобы в ней не осталось положительно ни одного уголька, и делают следующую пробу: когда печь будет выметена, в нее бросают гость муки: если эта мука станет трещать и перегорать, то печь слишком горячая и ее надо остудить; если же мука только зарумянится, то печь имеет надлежащую температуру, и в нее сейчас же следует ставить куличи и бабы. Остужать печь веником, окунув его перед этим в холодную воду.

1 бутилка - це 1 двадцята ведра, а ведро - це 30 фун. :o
60 яєць :shock: ... рецепт на роту солдат :lol:
У вас недостатньо прав для перегляду приєднаних до цього повідомлення файлів.
Востаннє редагувалось D_i_V_a в 17 квітня 2017, 17:37, всього редагувалось 1 раз.
Родинні прізвища: Дідкі(о)вський, Онацький, Тишкевич, Садовський, Лукашевич, Домарацький, Денбицький, Білінський, Стефанський, Дименський, Пустовіт, Павленко, Бургала, Барлинський
г. Муром - Гостев, Зворыкин, Шелудяков, Пешков?

Далі

Повернутись до Багатонаціональна Україна + Етно

Хто зараз онлайн

Зареєстровані учасники: Bing [Bot]