Образцовая кухня - 1892

[D_i_V_a]

Не знайшла розділу де можна створити таку тему, то нехай буде тут

Чиста генеалогія - це добре...
Але інколи хочеться відірватися від теми та поговорити про своє... про жіноче...

1892 рік - Російська імперія - друкувати книжки українською заборонено... то може у наших прабабусь того часу у кого і була книжка репринтне видання якої знаходиться на моїх кулінарних поличках...

То поринемо в світ минулого. Що ж вони тоді готували?

[D_i_V_a]

Готуємось до зустрічі Нового року.
Як вони тоді могли зустрічасти новий рік? Що готували?
Про це говорить меню до 31 грудня

[D_i_V_a]

Глінтвейн (англійською), або як кажуть німці - глювайн.
Можна зварити вдома самому... смакота...
Які вигадники вони тоді були - "зажечь" у ложечці отой ром... ніколи такого не бачила

[D_i_V_a]

Готуємось до зустрічі Нового року.

Ха-ха-ха...
Суп с ушками - сьогодні так рецепти вже не пишуть

[D_i_V_a]

... сьогодні так рецепти вже не пишуть

Ну що, тоді почнемо, як нам це радять, з самого початку...

Видати (зробити) як у №123

А виявляється це не що інше, як бульон з яловичини, або як написано ще - консоме

[D_i_V_a]

А тепер буде - Видати як у №49
Цей номер знаходиться у розділі №2 - Принадлежности к жидким блюдам, потім іде малюнок пиріжків супових, та повідомляють, що рецепти надані на 5 душ... (Сім'ї треба розуміти були раніше більшими)
З №49 також не все просто, бо там іде посилання на №46... , посилання на посилання...

[D_i_V_a]

Розділ ХV
Реєстр обідів на цілий рік з двох страв, на свята з трьох

Січень

Для тих хто бажає коштувати страви за рецептами 1892 року буду надавати пропозицію від авторів на цілий місяць.
Також можу викладати рецепти якщо у когось буде зацікавлення

У цьому місяці не розумію лише одного - чому на 6 січня написано святкового гуся та прописані 3 страви.
Це дійсно святковий день - але пісний... Гуся треба їсти 7-го... Ні чого не розумію...

[D_i_V_a]

Лютий

Дуже цікаво побачити, що як написано "по святковим дня меню з трьох блюд", то у січні випадає 9 днів свят, а у лютому 8.
Коли їх накладаєш на календар, то виходить, що у тому році, коли складали ці меню, у січні неділя була - 3, 10, 17, 24, 31.
А у лютому - 7, 14, 21 і 28.
Святковими днями у січні були - 1, 6, і 31-ше, а у лютому - 2,4,5,6... І що вони тоді так гарно у лютому святкували?

Робили меню тільки на один рік, мабуть на 1892-й... Не думали вони тоді, що ми його будемо читать у 2017-му

[D_i_V_a]

Березень

З наданого нижче меню бачимо, що недільними днями у тому році були 7, 14, 21 та 28 березня.
28-го березня була Пасха!
Начеб-то дуже рано для пасхи?...

Виглядає так, що багато готувать, а потім цілий тиждень те доїдать наша стара традиція
20 блюд для пасхального меню під назвою - Уборка стола
А потім 3 дня істи щось з того стола змочуючи все бульоном або супом

Відзначали також 25-го березня Чистий четвер і ще щось, що випадає на четвер за 2 тижні до того, тобто 11 березня.

З усього цього стає зрозумілим що ж вони так гарно святкували декілька днів на початку лютого? Масляна була...

Смачного

[D_i_V_a]

Місяць пролетів не помітно...
По минуломісячному меню варила суп із топінамбура (земляної грущі) - смакота

Квітень
Доїдали вони тоді "зі стола", тобто пасхальних приготовлянь, цілий тиждень, тому й прихватили початок квітня .

Вихідними (недільними) днями у тому році були 4, 11, 18 та 25 квітня. Але святкове меню іде також для 1,2,3 - як закінчення Великоднього тижня, а потім 21-го. Подивилась у Воропая, бо не могла зрозуміти що за свято. Виявляється "на 25-тий день після Великодня припадає свято - Рахманський Великдень, що його ще називають Переполовенням або "Правою середою"".